Catering e ementa de casamento: formatos, necessidades alimentares e quantidades

A comida e a bebida costumam ser a maior despesa isolada de um casamento, e os convidados lembram-se delas pelas boas e pelas más razões. Planear bem tem menos a ver com pratos sofisticados e mais com horários, quantidades e atenção às necessidades de todos.

Escolham um formato de serviço

• Jantar servido à mesa: elegante e previsível, mas exige mais pessoal e dá menos escolha aos convidados.
• Buffet: flexível e generoso, mas as filas podem atrasar a noite e a comida tem de se manter à temperatura certa.
• Pratos para partilhar: descontraído e sociável, com mesas maiores e mais espaço necessário.
• Estações de comida ou street food: animado e informal, bom para gostos variados e receções em pé.

Tenham em conta as necessidades alimentares desde o início

Perguntem por alergias e dietas no formulário de resposta, não à mesa. Ofereçam uma opção vegetariana que seja um prato a sério e não um acompanhamento, e verifiquem em separado os alergénios comuns: frutos de casca rija, glúten, lacticínios, ovos, marisco e sésamo. Avisem cedo o catering e perguntem como evita a contaminação cruzada.

Calcular as quantidades

• Contem com o número final de convidados confirmados, mais uma pequena margem para fornecedores e crianças.
• Para os aperitivos antes do jantar, contem cerca de seis a oito peças por pessoa se se seguir o jantar, mais se não.
• Para as bebidas, prevejam uma bebida de boas-vindas, vinho ou cerveja ao jantar, um brinde e bebidas sem álcool e água a noite toda.
• Perguntem ao catering pelas porções habituais e pelo que sobra.

Antes da prova

1. 1Enviem ao catering o número de convidados, o orçamento, a lista de dietas e o formato preferido.
2. 2Peçam uma ementa de exemplo para a vossa estação, com produtos locais, se possível.
3. 3Vão à prova com fome, provem tudo e anotem o tempero, a temperatura e a apresentação.
4. 4Combinem o horário de cada prato com o programa do dia.

Um pedido claro e uma conversa cedo sobre alergias permitem ao catering dar o seu melhor e a vocês desfrutar da refeição.