Кейтеринг і меню на весіллі: формати, дієтичні потреби та кількість

Їжа та напої зазвичай — найбільша окрема стаття весільних витрат, і гості пам’ятають їх і з хорошого, і з поганого боку. Добре планування — це менше про вишукані страви й більше про час, кількість і турботу про потреби кожного.

Оберіть формат подачі

• Подача на тарілках: елегантно й передбачувано, але потрібно більше персоналу, а вибір гостей менший.
• Фуршет: гнучко й щедро, але черги можуть уповільнити вечір, а страви треба тримати теплими.
• Сімейний стиль на загальних блюдах: невимушено й товариськи, потрібні більші столи й більше місця.
• Фуд-станції чи стрітфуд: жваво й неформально, добре для різних смаків і фуршетів стоячи.

Враховуйте дієтичні потреби від початку

Питайте про алергії та дієти у формі відповіді, а не за столом. Запропонуйте вегетаріанський варіант, який є повноцінною стравою, а не гарніром, і окремо перевірте поширені алергени: горіхи, глютен, молочні продукти, яйця, морепродукти й кунжут. Скажіть кейтерингу заздалегідь і запитайте, як він запобігає перехресному забрудненню.

Розрахунок кількості

• Плануйте за остаточною кількістю підтверджених гостей плюс невеликий запас для підрядників і дітей.
• На канапе перед вечерею рахуйте приблизно шість–вісім штук на людину, якщо далі вечеря, і більше, якщо ні.
• Для напоїв сплануйте вітальний напій, вино чи пиво до вечері, тост і безалкогольні напої з водою протягом вечора.
• Запитайте в кейтерингу про звичайні порції та що залишається.

Перед дегустацією

1. 1Надішліть кейтерингу кількість гостей, бюджет, список дієтичних потреб і бажаний формат.
2. 2Попросіть приклад меню на ваш сезон, з місцевих продуктів, де можна.
3. 3Приходьте на дегустацію голодними, куштуйте все й занотовуйте смак, температуру та подачу.
4. 4Погодьте час кожної страви з планом дня.

Чіткий бриф і ранні розмови про алергії дають кейтерингу змогу працювати якнайкраще, а вам — насолодитися вечерею.