Esküvői catering és menü tervezése: formák, étrendi igények és mennyiségek

Az étel és az ital általában az esküvő legnagyobb egyedi költsége, a vendégek pedig jó és rossz okokból is emlékeznek rájuk. A jó tervezés kevésbé a cizellált fogásokról szól, inkább az időzítésről, a mennyiségekről és arról, hogy mindenki igényére figyeljetek.

Válasszatok felszolgálási formát

• Tányéros vacsora: elegáns és kiszámítható, de több személyzetet igényel, és kevesebb választást ad a vendégeknek.
• Büfé: rugalmas és bőséges, de a sorok lassíthatják az estét, az ételeket pedig melegen kell tartani.
• Megosztós tálak: oldott és társasági, nagyobb asztalokkal és több hellyel.
• Ételállomások vagy street food: élénk és kötetlen, vegyes ízlésre és állófogadásra jó.

Az étrendi igényekkel kezdettől számoljatok

Az allergiákról és diétákról a visszajelző űrlapon kérdezzetek, ne az asztalnál. Kínáljatok vegetáriánus opciót, amely valódi fogás, nem köret, és külön ellenőrizzétek a gyakori allergéneket: diófélék, glutén, tejtermékek, tojás, rákfélék és szezám. Szóljatok időben a cateringesnek, és kérdezzétek meg, hogyan előzi meg a keresztszennyeződést.

A mennyiségek becslése

• A megerősített vendégek végleges létszámával számoljatok, plusz egy kis tartalékkal a szolgáltatóknak és a gyerekeknek.
• A vacsora előtti falatkákból személyenként nagyjából hat-nyolc darabbal számoljatok, ha utána vacsora következik, többel, ha nem.
• Italokból tervezzetek köszöntő italt, bort vagy sört a vacsorához, pohárköszöntőt, valamint üdítőt és vizet egész este.
• Kérdezzétek meg a cateringest a szokásos adagokról és arról, mi marad meg.

A kóstoló előtt

1. 1Küldjétek el a cateringesnek a vendégek számát, a költségvetést, az étrendi igények listáját és a kívánt formát.
2. 2Kérjetek mintamenüt az évszakotokra, lehetőleg helyi alapanyagokból.
3. 3Éhesen menjetek a kóstolóra, kóstoljatok meg mindent, és jegyezzétek fel az ízesítést, a hőmérsékletet és a tálalást.
4. 4Hangoljátok össze az egyes fogások időzítését a nap menetrendjével.

A világos megbízás és az allergiákról folytatott korai beszélgetés lehetővé teszi a cateringesnek, hogy a legjobbat nyújtsa, nektek pedig, hogy élvezzétek az étkezést.