Catering e menù di nozze: formule, esigenze alimentari e quantità

Cibo e bevande sono di solito la spesa singola più alta di un matrimonio, e gli ospiti li ricordano nel bene e nel male. Pianificare bene ha meno a che fare con piatti sofisticati e più con tempi, quantità e attenzione alle esigenze di tutti.

Scegliete una formula di servizio

• Cena servita al tavolo: elegante e prevedibile, ma richiede più personale e dà meno scelta agli ospiti.
• Buffet: flessibile e generoso, ma le code possono rallentare la serata e i piatti vanno mantenuti alla giusta temperatura.
• Piatti da condividere: rilassato e conviviale, con tavoli più grandi e più spazio necessario.
• Stazioni di cibo o street food: vivace e informale, adatto a gusti diversi e ricevimenti in piedi.

Tenete conto delle esigenze alimentari fin dall’inizio

Chiedete di allergie e diete nel modulo di risposta, non a tavola. Offrite un’opzione vegetariana che sia un vero piatto e non un contorno, e verificate separatamente i principali allergeni: frutta a guscio, glutine, latticini, uova, crostacei e sesamo. Avvisate presto il catering e chiedete come evita la contaminazione crociata.

Stimare le quantità

• Calcolate sul numero finale di ospiti confermati, più un piccolo margine per fornitori e bambini.
• Per i finger food prima della cena, contate circa sei-otto pezzi a persona se segue la cena, di più altrimenti.
• Per le bevande, prevedete un drink di benvenuto, vino o birra a cena, un brindisi e bevande analcoliche e acqua per tutta la sera.
• Chiedete al catering le porzioni abituali e cosa avanza.

Prima dell’assaggio

1. 1Inviate al catering il numero di ospiti, il budget, l’elenco delle esigenze alimentari e la formula preferita.
2. 2Chiedete un menù di esempio per la vostra stagione, con prodotti locali dove possibile.
3. 3Andate all’assaggio affamati, provate tutto e annotate condimento, temperatura e presentazione.
4. 4Concordate l’orario di ogni portata con il programma della giornata.

Un brief chiaro e un confronto anticipato sulle allergie permettono al catering di dare il meglio e a voi di godervi il pasto.