Hochzeitscatering und Menüplanung: Formate, Ernährungswünsche und Mengen

Essen und Trinken sind meist der größte einzelne Kostenpunkt einer Hochzeit, und die Gäste erinnern sich daran aus guten wie aus schlechten Gründen. Gute Planung hat weniger mit raffinierten Gerichten zu tun als mit Timing, Mengen und der Rücksicht auf die Bedürfnisse aller.

Wählt ein Serviceformat

• Menü am Platz: elegant und planbar, braucht aber mehr Personal und lässt den Gästen weniger Wahl.
• Buffet: flexibel und großzügig, aber Schlangen können den Abend bremsen und die Speisen müssen warm gehalten werden.
• Family Style zum Teilen: locker und gesellig, mit größeren Tischen und mehr Platzbedarf.
• Foodstationen oder Streetfood: lebendig und ungezwungen, gut für gemischte Geschmäcker und Stehempfänge.

Berücksichtigt Ernährungswünsche von Anfang an

Fragt nach Allergien und Diäten im Antwortformular, nicht am Tisch. Bietet eine vegetarische Option an, die ein richtiges Gericht ist und keine Beilagenplatte, und prüft häufige Allergene wie Nüsse, Gluten, Milch, Eier, Schalentiere und Sesam gesondert. Sagt es dem Caterer früh und fragt, wie er Kreuzkontamination vermeidet.

Mengen schätzen

• Plant mit der endgültigen Zahl der bestätigten Gäste plus einem kleinen Puffer für Dienstleister und Kinder.
• Für Canapés vor dem Essen rechnet grob sechs bis acht Stück pro Person, wenn danach das Essen folgt, mehr, wenn nicht.
• Für Getränke plant einen Begrüßungsdrink, Wein oder Bier zum Essen, einen Toast sowie alkoholfreie Getränke und Wasser den ganzen Abend.
• Fragt den Caterer nach seinen üblichen Portionen und was übrig bleibt.

Vor der Verkostung

1. 1Schickt dem Caterer Gästezahl, Budget, die Liste der Ernährungswünsche und das gewünschte Format.
2. 2Bittet um ein Beispielmenü für eure Jahreszeit, nach Möglichkeit mit regionalen Zutaten.
3. 3Kommt hungrig zur Verkostung, probiert alles und notiert Würze, Temperatur und Anrichten.
4. 4Stimmt den Zeitpunkt jedes Gangs mit eurem Tagesablauf ab.

Ein klares Briefing und ein frühes Gespräch über Allergien lassen den Caterer sein Bestes geben und euch das Essen genießen.