Svatební catering a menu: formy podávání, dietní potřeby a množství

Jídlo a pití bývají největší jednotlivou položkou svatebních výdajů a hosté si je pamatují z dobrých i špatných důvodů. Dobré plánování není tolik o sofistikovaných pokrmech jako o načasování, množství a péči o potřeby všech.

Vyberte formu podávání

• Večeře servírovaná na talířích: elegantní a předvídatelná, ale vyžaduje víc obsluhy a dává hostům menší výběr.
• Bufet: pružný a štědrý, ale fronty mohou večer zpomalit a jídlo je třeba udržovat teplé.
• Sdílené mísy: uvolněné a družné, vyžaduje větší stoly a víc místa.
• Food stanice nebo street food: živé a neformální, vhodné pro různé chutě a recepce vestoje.

Dietní potřeby řešte od začátku

Na alergie a diety se ptejte ve formuláři odpovědi, ne u stolu. Nabídněte vegetariánskou variantu, která je plnohodnotným jídlem a ne přílohou, a zvlášť ověřte běžné alergeny: ořechy, lepek, mléčné výrobky, vejce, korýše a sezam. Řekněte to cateringu včas a zeptejte se, jak předchází křížové kontaminaci.

Odhad množství

• Počítejte s konečným počtem potvrzených hostů plus malou rezervou pro dodavatele a děti.
• U chlebíčků a jednohubek před večeří počítejte zhruba šest až osm kusů na osobu, pokud následuje večeře, jinak víc.
• U nápojů naplánujte uvítací drink, víno nebo pivo k večeři, přípitek a nealko nápoje a vodu po celý večer.
• Zeptejte se cateringu na obvyklé porce a co zbude.

Před ochutnávkou

1. 1Pošlete cateringu počet hostů, rozpočet, seznam dietních potřeb a preferovanou formu.
2. 2Požádejte o ukázkové menu pro vaše roční období, pokud možno z místních surovin.
3. 3Přijďte na ochutnávku hladoví, ochutnejte vše a poznamenejte si dochucení, teplotu a servis.
4. 4Sladěte načasování každého chodu s harmonogramem dne.

Jasné zadání a včasný rozhovor o alergiích umožní cateringu odvést nejlepší práci a vám si jídlo užít.