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Traiteur et menu de mariage : formules, régimes alimentaires et quantités
Par l’équipe MarryPrep
La nourriture et les boissons représentent souvent le plus gros poste de dépense d’un mariage, et les invités s’en souviennent pour de bonnes comme de mauvaises raisons. Bien préparer, c’est moins une affaire de plats sophistiqués que de timing, de quantités et d’attention aux besoins de chacun.
Choisissez une formule de service
- Dîner à l’assiette : élégant et prévisible, mais demande plus de personnel et laisse moins de choix aux invités.
- Buffet : souple et généreux, mais les files d’attente peuvent ralentir la soirée et les plats doivent être maintenus à bonne température.
- Service à partager : détendu et convivial, avec de plus grandes tables et plus de place nécessaire.
- Stations culinaires ou street food : vivant et informel, bien pour des goûts variés et des réceptions debout.
Prenez en compte les régimes dès le départ
Posez la question des allergies et des régimes dans le formulaire de réponse, pas à table. Proposez une option végétarienne qui soit un vrai plat et non une simple garniture, et vérifiez séparément les allergènes courants : fruits à coque, gluten, produits laitiers, œufs, crustacés et sésame. Prévenez tôt le traiteur et demandez comment il évite la contamination croisée.
Estimer les quantités
- Prévoyez le nombre final d’invités confirmés, plus une petite marge pour les prestataires et les enfants.
- Pour les bouchées avant le dîner, comptez environ six à huit pièces par personne si un repas suit, davantage sinon.
- Pour les boissons, prévoyez une boisson d’accueil, du vin ou de la bière au dîner, un toast, et des boissons sans alcool et de l’eau toute la soirée.
- Demandez au traiteur ses portions habituelles et ce qu’il advient des restes.
Avant la dégustation
- Envoyez au traiteur le nombre d’invités, le budget, la liste des régimes et la formule souhaitée.
- Demandez un exemple de menu pour votre saison, avec des produits locaux si possible.
- Venez à la dégustation l’estomac vide, goûtez tout et notez l’assaisonnement, la température et la présentation.
- Accordez l’horaire de chaque plat avec le déroulé de la journée.
Un cahier des charges clair et une conversation précoce sur les allergies permettent au traiteur de donner le meilleur de lui-même, et à vous de profiter du repas.
